蒸水蛋 - 怎樣蒸煮平滑鏡面的蒸水蛋

蒸水蛋好像是家傳戶曉的一門菜色，但輪到我煑的時候，卻莫名其妙變成梳乎厘的模樣。

終於给我成功研製出平滑鏡面的「美味蒸水蛋」，感到高興。

「美味蒸水蛋」的蒸煮方法

過去試了三次都是蒸出梳乎厘模樣，跟朋友建議用温水蒸也沒效果。

蒸水蛋變成梳乎厘

試用網上方法，就是用煲好的熱水再放涼，據說可排走水中空氣，但看來作用不大。

另有同事教我，在碟面先用錫纸封住，隔絕蒸氣，讓蛋漿表面不會太快受熱固化。這技術看似有用，但我未曾嘗試，未知效果如何。

上網研究也是沒有準確答案。

網上其中一篇文章啟發了我，它提及蛋漿在蒸的時候會有氣泡冒出，若火力太猛，蛋漿面層會先固化，氣泡於是被困在裡面，不能從蛋漿排出。

依此推算，可以解釋為何蛋漿會變成梳乎厘，應是火力未有控制好。

蛋漿只輕力攪拌，沒有用力打，蛋漿不太均匀，用渣隔也撈不出氣泡，這樣看來可避免氣泡冒出。

我認為梳乎厘該是跟火力太大有關，不可以讓水蛋表面先熟，火要夠慢，蒸氣不可以太猛。於是一開始只用細火去蒸，碟明顯先熱。

隔了一會，真的看到有氣泡從蛋漿底部冒起，此時水面仍未固化，有些氣泡飛走了，但靠近碟邊的蛋漿有氣泡困在裡面。看得出這個東西必需用細火去蒸，中途可能需要攪拌令蛋漿熱力平均及排氣，才能避免氣泡。

試了幾次，發現蒸這個東西不可以貪快，因為蛋面很易熟，一旦水蛋表面固化，表面就永遠有很多氣泡，而且外表不會光滑。

最後成功製成光滑鏡面的「美味蒸水蛋」，在上面加點葱花和甜豉油，就完成了。

作者: holidaydriver

發佈日期: 2021-10-16

更新日期：2023-10-03