「寶馬牌」 14cm 不銹鋼飯盒「清洗黑油」

為了帶午飯返公司吃，在台灣「博客來」網店買到一款台灣製「寶馬牌」 14cm 不銹鋼飯盒 TA-S-126-14，售138港元，另加 DHL 速遞上門運費50港元。
今次要介紹用台灣市民的方法，去清洗不銹鋼上的所謂「黑油」。

「寶馬牌」 14cm 不銹鋼飯盒

我買它是用來代替在家樓下雜貨店買的13cm 圓形不銹鋼舊飯盒，價錢65港元。

樓下雜貨店買的13cm 圓形不銹鋼舊飯盒

用舊飯盒帶飯後，發現下層底部開始有變色的情形，而且洗之不去。

而且我每次清洗完，例必落熱水淥一下才抹乾。
就是每次落熱水時，升起的蒸氣都有陣強烈鐵腥氣味。

本來不銹鋼器具有鐵腥味不算稀奇，很多不銹鋼產品都有這個氣味，但這個飯盒的氣味特别強烈，令我感到不安。

於是我上網追查鐵腥味的原因，沒找到確切資料，卻找到可能是一種叫錳的金屬引起。

原來錳超標曾經在台灣引起食物安全風波，觸發很多家長的對不銹鋼食物盒的憂慮，因為含大量錳的廉價中國製不銹鋼飯盒，會危害他們孩子的健康。

台灣民眾對家中不銹鋼器皿，飯盒發起一系列驗証，以確保手上的不銹鋼食具不含錳。方法包括拿去化驗所化驗，在家中用自製電解液方法驗証等。

不是所有不銹鋼含錳都是超標，食用級的不銹鋼SUS 304 就是一般公認為安全的材料，可用來製作食用器具。

而引起是次危機的是一種廉價不銹鋼 SUS 201 或202，這系列鋼材含錳量高而且不是食用級，部份中國廠家就是看中其價廉又具備足夠防銹能力，所以拿來生產食具。

家中不銹鋼食具有很多，難以全部驗証，食具本身又沒有註明是那個型號材料製造，所以有危機存在。

只能說，盡量使用可信賴的品牌，尤其是對食物安全有關注和認識的製造商。

對那些有氣味，很易變色的食具要特别警惕，必要時要放棄使用。

正常優質的不銹鋼不應該有氣味產生，若有氣味，定必是不銹鋼內部有物質被釋放出來。
不管是甚麼被釋放出來，食物勢必會被汚染，氣味越大汚染就越大。

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台灣民眾還發現所有不銹鋼器皿包括飯盒，表面都附有一層肉眼看不見，一種所謂「黑油」的物質。
這層黑油不管用皂液還是熱水也洗不掉，它會慢慢混到食物中被我們吃掉吸收，有可能對健康有影响。

起初我不太相信有黑油這回事，因為肉眼看金屬表面十分光滑潔淨，不似有油質殘留物。
不過本住科學研究精神，我決定跟隨台灣民眾傳授的方法，對新買的不銹鋼飯盒進行測試。
結果証實，「黑油真係存在」。

之前為了買一個安全無氣味的不銹鋼飯盒，我走訪了很多百貨公司，結果在「一田」找到一款泰國製「班馬牌」14cm 飯盒，在盒身上壓有SUS 304 材質編號，證明材料是符合食用安全等級。

一田百貨公司售賣的班馬牌飯盒

「班馬牌」14cm 飯盒

這個東西用料厚，很墜手，而且附有手挽和手柄，手柄對清洗和拿取熱食都很方便。蓋子釦得很穩，令上蓋密封防漏都很好。

斑馬牌飯盒的釦，用起來似密實罐的釦，扳手較大開合比較方便，唯一不好是突出盒外太多，令飯盒外型直徑由14cm 變成了15.5cm，變大了1.5cm，而且高度也增加不少，放不入迷你蒸焗爐，所以轉手賣了。

(一般14cm直徑的飯盒，是指飯盒最底部的尺寸是14cm，上面蓋子和釦會稍大，整体將超過14cm。若蒸焗爐內膽尺寸和深度有限制，買的時候就要留意。)

斑馬牌飯盒的釦突出盒外太多，放不入迷你蒸焗爐

這款班馬牌不銹鋼飯盒在放入熱水再倒出後，所產生的鐵腥味比較淡和輕微，但一樣有氣味傳出。

之後繼續尋找，在台灣「博客來」網店找到一款台灣製「寶馬牌」14cm不銹鋼飯盒 TA-S-126-14。由落單到收貨前後總共四天。

這一款飯盒註明用 SUS 316 鋼材製造，是一種比 SUS 304 更昂貴，屬於醫療級的不銹鋼。
這種不銹鋼具更強耐酸鹼腐蝕性能，不易被食水的氯氣侵蝕或與餸菜產生化學反應，我覺得用這種不銹鋼去裝食物，應該是最頂級安全可靠了。

這是博客來送貨的包裝。

內裡有另一個精美的紙盒，盒上註明「日本316頂級不銹鋼」，產地台灣，旁邊更附有316鋼材的詳盡解釋，證明廠商對材料有認識。

不像中國山寨式經營下，那種對材料無認知無追求下所製造的產品，質素和安全令人擔憂，還時常搞一些黑科技來謀害市民大眾。

產品型號是TA-S-126-14，上網查找這產品是來自「金億豐股份有限公司」，並附有SGS 樣品檢驗報告，確定金屬成份跟SUS 316 吻合，沒有作大吹水騙人。

打開內盒就看到膠袋包裝的飯盒，盒面一樣貼有圓形大貼紙，註明是台灣製和316等字眼。

從包裝袋到這個大貼紙用料，就已經看到廠家是甚麼心思，心諗這個大貼紙若用普通紙造，必定很易撕破，把飯盒弄到一團髒。

幸好它是一塊強韌膠質紙，並使用重複黏貼背膠，所以能完整從金屬蓋撕出來，不殘留膠水漬或紙碎。

相比斑馬牌那個飯盒，它上面那塊產地來源貼紙就很易撕破，留下碎紙和膠漬，需出動風筒加熱後才能徹底清除。

這個寶馬飯盒一樣十分墜手，用料很厚，而且造工也是精緻，表面很光滑無任何刮花痕跡，也感受不到有所謂黑油的存在。

盒面和盒底都刻有SUS 316 字樣，標明材質令人安心。

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拎上手第一下，就發現搖它會响，主要是飯盒上層沒有被盒蓋壓緊，導致上層在飯盒內鬆動產生聲响。
相比舊飯盒和斑馬牌飯盒，上層都是被盒蓋壓緊，搖它不會有响聲。
不明白寶馬這個飯盒為何設計到這麼鬆，不過實際使用也沒有帶來甚麼問題。

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那個金屬釦把蓋子釦得很牢固，要打開需要用一點指力，這個釦跟現用的中國貨樣子差不多，造工卻明顯較為整齊，不是同級製品。
這個釦簡單得來好處是夠薄身，不會把飯盒弄得太大。

打開飯盒往內看，特别留意上下兩層的內膽表面，都是經過一重「啞光金屬拉絲打磨處理」，不管是寶馬牌還是斑馬牌都有這個打磨工序。

而中國製的舊飯盒卻省卻了這打磨工序。

當我做完黑油測試之後，發現這個打磨工序並非單純為了外觀好看，而是為了清除金屬表面上的黑油，稍後將再作解釋。

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在進行黑油測試之前，我先用皂液用力清洗幾遍，再放入熱水滾它五分鐘，這個本身已十分光潔亮麗的飯盒，這些清洗工作看來沒有造成甚麼明顯分别，它仍是十分乾淨。

至於鐵腥氣味，這個飯盒倒過熱水後所產生的氣味極之微弱，但仍可分辨出是金屬，氣味接近使用過的不銹鋼真空保温瓶，算可以接受。

它的氣味跟舊飯盒和斑馬牌飯盒比較明顯較少，而且氣味完全不同，感覺沒有那麼腥。

平常這個飯盒已經洗完，可以開心拎去裝飯了。但今次特别按照台灣民眾建議的清洗方法，額外加入一項黑油測試，睇下咁光滑潔淨的飯盒上面，是否真係有黑油存在。

首先去買一包麵粉，搓成一塊麵團，不要弄得太濕也不要太乾，要它具備一定黏性，像一塊泥膠般黏東西，因為黑油要用黏才黏得出來。
之所以用麵粉不用泥膠，是因為麵粉可以食用和白色，容易看到黑油黏到上面。

跟住把麵粉往洗淨的飯盒上來回輕輕搓幾下，不需要用力，一些黑灰色的物質輕易被麵粉黏出來了。

一路搓，麵團就越變越黑，証實黑油的確存在，而且份量非常多。

我發現鏡面光滑的飯盒外表上特别多黑油，而內膽經金屬拉絲打磨的表面卻一點黑油也沒有。
這証明廠商是知道黑油這回事，他們知道用洗的方法沒有效用，所以加入拉絲打磨工序，用機械研磨方式，將內裡表面的黑油徹底磨走，因這面會接觸到食物。而飯盒外表因不會接觸食物，所以就沒有拉絲打磨，保持鏡面光滑。

其實金屬原材料本身不是鏡面光滑的，它是經過抛光工序才變得如此光滑。

行內不銹鋼拋光工序，是用砂輪機配合高速轉動的羊毛滾輪，另加一種叫「青土」的研磨膏，就能把不銹鋼抛光至鏡面。

估計黑油就是研磨過程中殘留在不銹鋼表面上的青土，青土本身的成份是蠟，礦物油和研磨顆粒，研磨顆粒可能是氧化鋁或氧化鉻，這些東西吃下肚子不好。

整個飯盒的表面若用麵團黏一次是不夠的，最少要重複黏兩次才能達到沒有明顯灰黑色殘留的程度。

更需特别注意飯盒邊沿那條捲曲的圓形摺口位，平常很容易被忽略，原來這個地方有很大量黑油隱藏在裡面，肉眼完全看不見裡面的情況。

不管用水冲還是用擦都清洗不到摺口位入面，這個時候可用麵團擠進這些狹縫中，把裡面的汚物黏住然後拉出來，這方法非常有效。

由於上層飯盒和盒蓋一定有這條捲曲的邊，若它有黑油潛伏便很易隨倒汗水流到下層的食物中。

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為避免這個情況，前面提及的「斑馬牌」窩心地把這條捲邊做到很大很濶，而且有排氣孔，方便用家清理捲邊內部，不怕黑油積聚在捲邊裡面造成隱憂。

令次我買的「寶馬牌」飯盒沒有濶大的捲邊，是比較傳統的設計，只好靠麵團去吸乾淨裡面。

除了捲邊外，一些內彎的尖角也是收藏黑油的好地方，這些地方的黑油黏得特緊，特別頑強難以清除，要用指甲擠壓才能清理妥當。