在淘寶見到有許多套裝廚刀賣，看著似乎幾好睇，款色又多，好想買一套落黎玩。不過信唔過上面那些牌子的造工和用料，加上刀具難以寄運下來，就打消了念頭。在一田百貨找到一款 Buffalo 七件套裝廚刀，立即買了回家。(c1x5)
作者： holidaydriver
發佈日期： 2022-02-20更新日期： 2025-09-03
精緻簡約牛頭牌七件套裝廚刀
過往我對廚刀無乜要求，切肉切菜都用一把孖人牌「廚師刀」走天涯，配一個宜家磨刀器就搞掂晒。
最大問題係把刀無一個安全又方便的地方放置，想買刀座去放一把刀又似乎浪費空間，於是就改變念頭，直接去買套裝刀回來。
孖人牌的套裝刀連座當然係完美選擇，不過一套孖人牌由千幾至二千幾元太昂貴，木刀座設計又好似太過大舊，檯面無空位放。
我想找一套便宜，尺寸又細小的套裝刀連架，竟然在一田百貨找到一款售500元的 Buffalo 七件套裝廚刀，立即買了回家。
這個7件套裝廚刀包含以下物品：
- 透明塑膠板鑲嵌的刀架/刀座
- 7吋砍骨刀 2.5mm厚
- 7吋中式菜刀 2mm厚
- 7吋廚師刀
- 5吋生果刀
- 磨刀棒
- 多用途剪刀
包裝裡面，有一大一小的盒子。
大盒包含刀座。
小盒內含刀具套裝。
① 透明塑膠板鑲嵌的刀架/刀座
刀架又稱「陳列架」，刀架設計最緊要是拿刀就手、使用方便、安全，穩陣不易翻倒。其次是細小，抗濕氣和抗菌。這款看來是亞加力膠板鑲嵌而成的刀架，用不同角度出刀，而且兩把大刀分别存放於左右兩邊，不容易調亂位置。
通常我會用兩把大刀分别去切生和熟食材，中式菜刀用來切非肉類食物，例如疏菜、蘿蔔、蒜頭、葱、薑之類。斬骨刀就主要用來切未煑的生肉。
透明的膠板透出內裡閃亮的刀光，外表光芒奪目，有陳列架的作用，比起隱閉式木製刀架，令廚房多了一股「刀劍之氣」。若家中有小孩，刀架就該選一些比較隱閉低調和穩固的款色，不宜太搶眼。
膠製的刀架不會吸濕，而且它四邊通風，不會令刀身受潮生銹或滋生細菌，更不會像木頭發霉發黑。
這款刀架雖是膠板組合，但不可拆開自由組合出刀位置或調節出刀角度，不能自由調配常用刀位。不過兩把常用而且較重的大刀已經放在前面，而且刀鞘入口很寬，提刀或收刀已十分方便，也不易混淆。
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| 刀鞘入口很寬 |
較輕的廚師刀和較少用和磨刀棒則置於較後位置，提刀或收刀亦算容易，只要上方有足夠空間拔刀都可以用，算合理設計。
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| 上方有足夠空間拔刀都可以用 |
刀架的中央有兩個很大空隙，可以額外放入多一把刀和骨剪，變成一套九件，非常實用。
(刀和骨剪是另外購買，並不包含在Buffalo 套裝內，你可以自行找其他常用刀具放入。)
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| 刀架的中央有兩個很大空隙 |
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| 可以額外放入多一把刀(不包含在套裝內) |
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| 可以額外放入多一把刀和骨剪(不包含在套裝內) |
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| DIY變成一套九件(其中兩件不包含在套裝內) |
剪刀其實很常用，無奈它放在最後面，幸好上面的金屬支架能拆出調換左右位置，算多了一份彈性，取剪和收剪也不困難，都算OK。
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| 上面的金屬支架能拆出 |
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| 金屬支架拆出 |
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金屬支架安裝在對面
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② 7吋砍骨刀 2.5mm厚
斬骨刀我主要用來切肉，它的刀背厚度僅為2.5mm，比中式菜刀的2mm略厚，雖然刀厚但重量比中式菜刀輕。
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| 刀柄很容易握住 |
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| 刀背厚度僅為2.5mm |
實際使用後發現這把刀不能斬豬骨，因為它刀鋒太薄，而且重量太輕，不能承受骨頭硬碰，一刀劈下去不單斬唔入骨頭，刀鋒仲捲曲看似斬崩刀的樣子。
所以這把刀用來切肉或拍蒜頭就好，切勿用來斬豬骨、牛骨。就算斬骨，都是鷄骨就好。
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| 刀鋒太薄不能承受骨頭硬碰，劈下去骨頭，刀鋒捲曲斬崩刀的樣子 |
③ 7吋中式菜刀 2mm厚
中式菜刀我主要用來切非肉類食物，例如疏菜、蘿蔔、蒜頭、葱、薑之類。由於它刀鋒薄又不太硬，大力砍劈粟米或砧板等硬物之後，刀鋒會鈍，就需要用磨刀棒打磨一下。
這把刀操控十分就手，用力角度佳，重心平衡好，刀身也不算重，大量切割也不易疲倦。
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| 刀刃長 7 寸 |
④ 7吋廚師刀
這款 Buffalo 廚師刀的形態像日本的「三德刀」，三德代表切肉，切菜，切水菓都得。我稱這把刀為「三德刀」。
它的刀身比較輕，只有228克，刀尖看很來比較圓渾，危險性比較低，較適合女性使用。
實際使用覺得手感不及我用開的孖人牌廚師刀，主要是發力方式和著力點不同。
三德刀的刀鋒比較直線，用它切水菓時比較需要用腕力，把刀頭向下壓向水菓切割，感覺手腕比較吃力，生菓較難切割。
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| 上邊是Buffalo 三德刀，刀鋒比較直線 | 下邊是孖人牌廚師刀，刀鋒比較彎 |
若用工具量刀背厚度，Buffalo 三德刀近刀柄厚2.2mm，中段厚 2.1mm，近刀尖附近厚 2.0mm，刀的整體厚度由刀柄到刀尖是差不多，相差大約0.2mm。
而孖人牌的廚師刀形狀比較尖削，刀鋒比較彎，用它切水菓時需要的腕力較少，也似乎較易切割。
若用工具量從刀背到刀刃的寛度，孖人牌廚師刀與上述 Baffalo 三德刀寬度同樣是43.2mm。
但孖人牌廚師刀背厚度就有很大不同，孖人牌廚師刀近手柄厚 2.7mm，中段厚 2.4mm，近刀尖附近厚 1.7mm。刀的整體厚度由刀柄到刀尖相差大約1mm，可見廚師刀的設計是厚度越近尖端越薄。
論刀的切割能力也是隨著刀鋒變薄而增強，切割能力也越好。孖人牌廚師刀刃厚度為 0.4mm，Baffalo 三德刀是 0.6mm，這樣就可以解釋為何孖人牌廚師刀切野好像比較易的原因。
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上邊是Buffalo 三德刀，厚度由刀柄到刀尖是差不多
下邊是孖人牌廚師刀，厚度越近尖端越薄 |
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| 純粹參考：孖人牌廚師刀 重量 178.5 克，比較輕 |
⑤ 5吋生果刀
生果刀則用來切生菓、薑、或煑熟的牛扒，亦可用來批皮。不過這把刀前端十分尖銳，使用時要額外小心，不可給小朋友把玩。
生果刀比較輕，只有104.5克。
由於刀身比較細小，可用來切一些較細和軟的東面，不必大費周章去拿大刀做事，清洗也比較容易。
這把刀打磨後非常鋒利，用來切牛扒完全不費氣力，唯獨刀柄較重，擱置在碟上時要小心它容易跣到檯面。
⑥ 磨刀棒
磨刀棒是一支很堅硬又重的鐵棒，常見於街市豬肉檔老闆用來磨刀，通常在肉檔切兩野又磨兩野，支棒似乎好有用咁樣。
據賣刀老闆講，這支棒其實不是用來打磨，佢無磨刀功能，正確來說應該叫「修刀棒」。
它的作用是用來修理因切割碰撞，造成輕微捲曲的刀鋒，把棒來回在刀鋒去滾壓，使捲曲的刀鋒回復到本來剛直的狀態位置，令刀鋒重拾雄風。
下圖的刀鋒上會見到一些發亮的白點，這代表刀鋒已扁平可反光。
這些地方是刀鋒在切削後，或用力敲打後造成刀鋒輕微捲曲。若用手輕輕接觸這些地方，會發現刀鋒已鈍，不再鋒利。
下圖的刀鋒上沒有發亮的白點，代表刀鋒沒有捲曲，十分鋒利。
因此即使有磨刀棒，刀鋒若鈍得太厲害時，仍要找磨刀器或磨刀石來磨刀。
這支磨刀棒是一支很堅硬又重的鐵枝，揮舞起來攻擊力很強，必要時用來做防身武器都得。
⑦ 多用途剪刀
這把像史太龍用的「多功能絞剪」可謂週身百寶，一時三刻摸不透它有甚麼用途。
不像一般廚剪，它的手柄呈一大一小，並不對稱，所以揸手的時候要分方向。
手柄尾部左端勾狀物是開樽蓋工具，另一端的是撬棒，可用來挖走薯仔或紅蘿蔔的凹位內的汚垢。
廚剪大多數會越用越緊，因為絞位有汚漬黏住又無法清洗。這把萬用剪的兩片剪刀是可拆解分開，除可讓剪刀有另外兩個功能外，亦方便徹底清洗絞位汚漬。
分拆後的半邊剪刀，其中上半邊剪刀背上有鋒利鋸齒，可以用來打魚鱗。
下半邊刀鋒上有一條長孔，長孔內有利邊，可以用來刨青紅蘿蔔的皮，可謂一剪萬用。
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| 剪刀背上的鋸齒打魚鱗真的好用 |
材質和耐用性
這套刀是中國製造，用了幾年未有生銹，外觀仍非常光亮，也沒有特别打理，其不銹鋼材質是不錯的，即使孖人牌都未能保持這麼光亮。
但硬膠的刀柄就出現裂痕，該是室温冷縮熱漲造成，裂痕的位置在每把刀都近乎一致，應該跟刀柄內部結構有關。裂痕未有影响刀具使用，手柄也未有鬆脱，就當看不見繼續使用。
2025年同場加映 ~ 加料變到13件
使用了三年後，又找到了4把以前閒置下來的刀，就想方法把它們安放到刀架上。
結果給我成功加料，一個刀座整齊放了13件刀具，變成以下澎湃的樣子。
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| DIY變成一套13件 (其中8件不包含在套裝內) |
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| DIY變成一套13件的正面 |
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| 一套13件的完整陣容 (其中8件不包含在套裝內) |
先由後面說起，後方的三德刀位置其實有空位，可以完美放入多一把細小生果刀。
大部份人家中都不會只得一把廚剪，所以在側面又額外放入一把3M廚剪。
麵包刀又長又窄，可擱置在後方，挨在背面的橫向金屬條，去保持位置。
前面的大空位適合放置一大一小的廚刀，兩把刀疊起來一上一下地放，非常靚仔順眼，亦容易取出。
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| 兩把刀放好在空位內呈現的樣子 |
然後又把另一把廚刀跟骨剪疊放入另一個空格內，闊度剛剛好。
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| 廚刀跟骨剪疊放在空位內呈現的樣子 |
最後把餘下三把Buffalo刀放入，完成今次壯舉了。
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| DIY 一套13件完成效果圖 |
留言
我在黃埔Aeon買左
非常靚仔
你又詳盡資訊，感謝 🙏✨️
多謝介紹呢套Buppalo 7件刀架
我在黃埔Aeon買左
非常靚仔
你又詳盡資訊，感謝 🙏✨️
2022年8月6日 下午11:38