蒸水蛋好像是家傳戶曉的一門菜色，但輪到我煑的時候，卻莫名其妙變成梳乎厘的模樣。
終於给我成功研製出平滑鏡面的「美味蒸水蛋」，感到高興。
「美味蒸水蛋」的蒸煮方法
過去試了三次都是蒸出梳乎厘模樣，跟朋友建議用温水蒸也沒效果。
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| 蒸水蛋變成梳乎厘 |
試用網上方法，就是用煲好的熱水再放涼，據說可排走水中空氣，但看來作用不大。
另有同事教我，在碟面先用錫纸封住，隔絕蒸氣，讓蛋漿表面不會太快受熱固化。這技術看似有用，但我未曾嘗試，未知效果如何。
上網研究也是沒有準確答案。
網上其中一篇文章啟發了我，它提及蛋漿在蒸的時候會有氣泡冒出，若火力太猛，蛋漿面層會先固化，氣泡於是被困在裡面，不能從蛋漿排出。
依此推算，可以解釋為何蛋漿會變成梳乎厘，應是火力未有控制好。
蛋漿只輕力攪拌，沒有用力打，蛋漿不太均匀，用渣隔也撈不出氣泡，這樣看來可避免氣泡冒出。
我認為梳乎厘該是跟火力太大有關，不可以讓水蛋表面先熟，火要夠慢，蒸氣不可以太猛。於是一開始只用細火去蒸，碟明顯先熱。
隔了一會，真的看到有氣泡從蛋漿底部冒起，此時水面仍未固化，有些氣泡飛走了，但靠近碟邊的蛋漿有氣泡困在裡面。看得出這個東西必需用細火去蒸，中途可能需要攪拌令蛋漿熱力平均及排氣，才能避免氣泡。
試了幾次，發現蒸這個東西不可以貪快，因為蛋面很易熟，一旦水蛋表面固化，表面就永遠有很多氣泡，而且外表不會光滑。
最後成功製成光滑鏡面的「美味蒸水蛋」，在上面加點葱花和甜豉油，就完成了。
作者: holidaydriver
發佈日期: 2021-10-16
更新日期：2023-10-03
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