除了著名的群記豬手和爵士拉麵，另一間味道和用料皆十分出色的後起之秀-麵鮑潮人，最近登陸了粉嶺聯和墟，成為我心目中一個佔有重要地位的麵店。

雖然它的名物「佛跳牆麵」價格十分驚人，達到98元一碗，遠遠超越了群記豬手和爵士拉麵的價格，也遠遠超越了我吃過中式湯麵的價格，但它的足料程度，湯底的味道，也是令人大吃一驚，是對得起這個價格。

麵鮑潮人佛跳牆麵，令我瞬間回到農曆新年的感覺

每逢農曆新年，爸爸媽媽必會搜羅山珍海味，煮一頓豐富的團年飯。賀年餸菜之中，離不開生菜鮑魚、雞煲魚翅湯、炆海參、花膠、花菇和白切雞，令家中洋溢著一股濃郁的食物香氣，是農曆新年獨有的快樂香味。

隨著爸媽年紀漸大，已沒有魄力去為團年飯勞碌，過往這些豐盛菜餚，這陣濃郁香氣，就消失了，只能成為回憶。

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其實我不明白，爸媽揾錢不及我多，還要畀錢供養我們，但為何我沒有能力辦一頓一模一樣的團年飯給爸媽吃。我沒有閒錢去買魚翅鮑魚等海味，更沒有烹飪技能去熬煮魚翅湯、炆海參和花膠。若爸媽不在，我就再沒得吃這些農曆新年獨有風味。

不過，有後生仔竟然擁有爸媽一樣的廚藝，來到聯和墟開了一間「麵鮑潮人」，賣一些不該是潮人賣的老味道。

麵鮑潮人倒不是傳統老牌豪華麵檔的樣子，它外表看起來跟時下的普通餐廳沒甚麼區別，門外也聞不到有任何香氣，感受不到有甚麼氣牆存在，就是一副很平易近人的樣子。它的招牌明顯有一個龍蝦圖案，難道他們主打是龍蝦麵。

麵鮑潮人店門

每次經過它的門口，總是給那個「佛跳牆麵」的廣告紙吸引住，心裡懷疑到底在這種麵店裡，有沒有可能吃到佛跳牆呢。不過店內又的確有很多客人，不似是騙人的。

有一日，我走入店內試了那個「佛跳牆麵」。看店內裝修，是普通的檯椅，一點也不豪華，檯面空空如也，只有一杯水和筷子，甚麼調味料也沒有。心諗，他們的麵是不用調味的嗎?

店內裝修是普通的檯椅，檯面空空如也

只有一杯水和筷子

侍應把麵端到面前，98元一碗的佛跳牆麵不是應該帶點仙氣，有點乾冰噴出來的效果煙嗎...沒有。湯水的表面很平靜，沒有波濤，濃濃的感覺一切也看似很清新，佛跳牆包含的每樣食材都整齊地在上面排列好，一眼看清，無花無假。

麵鮑潮人出品的佛跳牆麵

最搶鏡的是上面的灰色小海參、鮑魚和花膠，看來都很大件，我能感受到誠意，不是欺騙僱客的。

甚麼都未吃，先嘗了一口湯，看看他們功力如何。這個湯的味道...立即把我帶到農曆新年，我感受到農曆新年的歡樂氣氛，爸爸媽媽煮的魚翅湯就是這個味道，很濃郁和鮮甜，很香的雞湯和金華火腿味，必需要真材實料才能煲到這個味道出來，很興奮竟然可以再次品嘗得到。

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小海參我很少吃到，爸媽弄的海參都是很大隻的版本，而且很入味，這裡的小海參看似有點兒假，但食落去是有點砂，該是真的海參。牠偏向爽口彈牙，看來未有用蠔油炆過，所以味道有點啖。

我很愛吃鮑魚，這裡的鮑魚都OK大隻和好味，感覺就像那些罐頭即食鮑魚，不過即使係罐頭鮑都需要成本，我沒有深究它的來歷，反正我吃不出是不是自製，總之有鮑魚吃我就開心。

花膠和魚肚都是一大件，不是那種碎料，味道和質感都很正常。

最令我驚訝的反而是那個嫩滑雞肉，它真的做到很少有咁嫩滑的質感，而且味道十分好，它絕對不是湯渣那種質素的雞，是這個麵裡最為突出的一味食材，係主角既一部份。若果來這裡不吃佛跳牆，也必須要吃他們有雞肉的菜式，應該不會令你失望。

麵上有一執絲狀物體，吃落去分辨不出是甚麼東西，餐牌寫明明就是火腿絲，但吃它不出。

他們的麵顏色比較白，該不是平常吃的蛋麵，又不似拉麵，沒有鹼水味，不知道是甚麼麵，只知道它跟這個湯底都配合得到，不會影響到湯的味道。

由於這個湯實在太好味，我把它全部飲晒，難怪它不需額外添加調味料，因為那個湯已好飲到極致。吃畢感到十分滿足，實在感到不枉此行。

我還花32元叫了一味香脆生煎包試下，生煎包用一個可愛的煎pan盛載，上面附有一碟薑絲淅醋。生煎包底部煎得很香脆，裡面充滿肉汁，感覺很好吃。

香脆生煎包

生煎包底部煎得很香脆

生煎包裡面充滿肉汁

兩個人埋單找數 228元。

麵鮑潮人餐牌。

麵鮑潮人的營業時間，Whatsapp 9601-2155。

入夜後的麵鮑潮人更顯型格。

麵鮑潮人

地址：粉嶺和隆街3號

電話：2869-9892

Whatsapp：9601-2155

作者： holidaydriver
發佈日期：2023-12-23
更新日期：