堅尼地城梧桐館夏銘記魚蛋粉實測：與謝記相比，口感風格差異明顯
得悉有一間非常出名的手打魚蛋老字號在佐敦重開，咁啱順路經過港島堅尼地城，就決定慕名前往在堅尼地城開設的分店➔梧桐館，一嘗他們的手打魚蛋，看看有幾好食。
作者： holidaydriver | 發佈日期：2023-09-29 | 更新日期：2026-05-25 |這次主要是順路經過，想藉著光顧梧桐館，去窺探一下香港另一個著名老字號夏銘記的出品水準和風格，能否接近記憶中的老字號謝記。因為我幾乎不怎麼會去油麻地，所以無機會去試夏銘記。反正手打魚蛋、魚片等名物均由夏銘記供應，讓我不用去油麻地也能品嚐到老字號的味道。
前往梧桐館
梧桐館位於香港堅尼地城北街11號，在港鐵堅尼地城站B出口出來後直行，過三條馬路就到，亦可以搭電車到來，位置算相當方便。(文章尾段有Google地圖顯示地點)
梧桐館好明顯走潮人風格，店面設計以黑色為主，不像傳統的粉麵店有蒸氣噴出廚窗。午飯時間前來需要等位，這間店算多人幫襯，看衣著該是附近上班的人。
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| 梧桐館的店門 |
店內環境
店內空間不大，店內以綠色和藍色牆身點綴，有幾張四人檯和幾張六人檯，簡單的木製座椅。午市人流不錯，人多時需要同其他客人搭檯坐，建議避開高峰期。因為第一次來，只顧住食，未有機會探索四週，而且大家坐得比較接近，又背向店內，不好意思四圍望。
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| 梧桐館的內部裝修 |
QR Code 自助點餐落單
這裡的店員很年青，不似傳統粉麵店的伙記多為中年人，少了一點老派氣味。店員招呼我們坐下後，我就用 QR Code 自助點餐落單。有客人沒有帶手機，就叫店員拿來餐牌，再手寫落單。
現場所見客人多數都是點魚蛋粉，但其實我一直猶豫，很想一試梧桐館自己的招牌菜「古法雲吞和古法水餃」。據說這店特別邀請了曾於米芝蓮麵家擔任大廚的老師傅來助陣，不過只是順路光顧，暫未試其他招牌菜式（還有豬手、牛腩），先專注在最感興趣的魚蛋粉和炸魚片頭，有機會再來領教師傅的手工。
我們為了品嘗馳名的手打魚蛋，就點了一碗魚蛋粉，一碗墨魚丸河(和一碟八件黃金炸魚片頭，收費算合理。當日除了有售一款未見過的樽裝飲品外，暫沒有其他飲品提供，所以我沒有叫野飲。
辣椒油真係很辣
檯面有一些調味料，包括辣椒油、胡椒粉和花椒油，沒有魚露。據聞這裡的辣椒油很好味，但很辣，所以只係落咗少少。結果發現真係很辣，落少少已經辣到飛起，不過味道就覺得比較淡，㗳落無乜味。
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| 檯面有一些調味料，包括辣椒油、胡椒粉和花椒油 |
魚蛋粉 (多蔥)
坐了一陣，魚蛋粉紛紛送到了面前，終於見到白色的魚湯和手打魚蛋到底係點既樣。我叫了多蔥，所以蔥看來比較多，看到湯裡面有四粒魚蛋和三塊炸魚片，份量算正常。
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| 梧桐館的魚蛋粉 |
先試咗魚湯既味道，湯味偏淡，無乜咸味，感覺像一碗魚湯加入了許多清水一樣。我覺得這個湯太淡，未能帶起整碗粉的鮮味。雖然味道比較溫和，但可以接受，始終佢地係坊間少有的魚湯做底，已經不錯。
魚蛋不算大粒而且外形比較扁，看似很柔軟，老闆說過他們造的魚蛋係不彈牙的，今次終於真實試到手打魚蛋係點樣既。咬落去感覺係柔軟既，仍帶有少許彈牙既感覺，有魚味但比較淡，而且很快感受到魚骨的存在。味道都算OK，但個人認為未去到獨步天下，有很大進步空間。
這裡的魚蛋外觀和質感比較有潮州的味道。
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| 梧桐館的魚蛋，相對地潮州Feel |
跟住再試下炸魚片，味道比較濃及突出，咬落感覺比較彈牙，是好食既。可能潮州派的製作方法不同，所以未有我想追求那種謝記的質感。
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| 梧桐館的炸魚片 |
另外我地亦食咗墨魚丸河，他們的墨魚丸摻入了芹菜粒，但芹菜的味道十分搶，令墨魚丸的味道似乎被騎劫咗，食唔到墨魚的味道。
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| 梧桐館的墨丸河 |
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| 梧桐館的墨丸 |
壓軸重頭戲是這裡最馳名的黃金炸魚片頭，炸皮很薄，魚片頭十分彈牙，肉質juice，味道也不錯，值得一試。唯一問題是魚肉內的碎骨十分多，常卡住牙罅，算是美中不足，但令人有很強吃到真魚的感覺。
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| 梧桐館的一碟炸魚片頭 |
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| 梧桐館的炸魚片頭，質地很白淨 |
總結
梧桐館作為夏銘記在堅尼地城的延伸，保留了老字號手打魚蛋和炸魚片頭的特色，但風格與記憶中的謝記有明顯分別。謝記的魚蛋和魚片頭質地味道較接近統一，而梧桐館的魚蛋偏軟滑清淡、帶潮州風味，炸魚片頭則突出 Juicy 香脆，兩者獨立性較強，各有亮點。
如果你像我一樣是老謝記支持者，想窺探夏銘記現時的水準，這裡算是一個不錯的順路選擇，尤其炸魚片頭表現突出。但整體口味偏向清淡，若你鍾情濃郁傳統魚蛋粉，可能需要心理準備。
性價比方面個人感覺屬中等水平，環境乾淨現代化，適合想試新派老字號風格的食客。值得一提的是，店舖由具50多年經驗的米芝蓮級師傅掌廚，其他潮式菜式（如豬手、牛腩）聽聞亦有口碑，有機會可再訪深入體驗。
下次經過堅尼地城時，我會考慮再試其他配搭。各位有去過的朋友，歡迎分享你的比較心得！
梧桐館 / Phoenix House
地址：香港堅尼地城北街11號電話：+852 3482-3808
營業時間：11:00 - 21:00
梧桐館地圖
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